Así se utiliza el queso de cabra en los platos clásicos italianos

¿Por qué el queso de cabra combina tan bien con los sabores italianos?

Muchos de los ingredientes que se utilizan habitualmente en la cocina italiana crean un contraste interesante con el queso de cabra o lo complementan a la perfección. Los tomates y las verduras asadas aportan dulzor, mientras que la albahaca, el perejil y otras hierbas aportan frescura. Las setas y las berenjenas aportan notas más profundas y terrosas, mientras que las aceitunas o los embutidos dan al plato un sabor más marcado.

El queso de cabra encaja de diversas formas en estas combinaciones. El queso fresco crea un contraste cremoso con las verduras, mientras que el queso de cabra curado aporta al plato mayor intensidad y notas de sabor más definidas. En platos con pesto o a base de tomate, una pequeña cantidad de queso de cabra es el toque final ideal, sin que predomine sobre el resto de sabores.

El resultado final depende tanto del método de preparación como de los ingredientes añadidos.

Elige el queso de cabra adecuado para el plato

Antes de añadir queso de cabra a un plato italiano conocido, debes preguntarte qué papel debe desempeñar en él.

El queso de cabra fresco tiene una textura suave y cremosa, ideal para platos en los que el queso debe fundirse sutilmente con otros ingredientes. Puedes desmenuzarlo sobre un plato ya preparado, mezclarlo con pasta caliente o risotto, o disponerlo en capas con verduras.

El queso de cabra para untar constituye una base suave y homogénea. Gracias a su textura, resulta especialmente adecuado para pan tostado, rellenos y salsas en las que el queso debe mezclarse fácilmente.

El queso de cabra curado tiene una textura más dura y un sabor más marcado. Las lonchas o los trocitos se reconocen con mayor claridad, por lo que este tipo de queso es especialmente adecuado para guarniciones y platos al horno, en los que se quiere seguir viendo y saboreando los trocitos de queso por separado.

El queso de cabra ralladose distribuye de manera uniforme y resulta muy práctico para conseguir un buen fundido y un dorado homogéneo, por ejemplo, en la pizza, en platos de pasta y en la lasaña.

Si comprendes las características de las diferentes formas, te resultará más fácil incorporar el queso de cabra a un plato sin alterar su carácter original.

Pasta y lasaña

La pasta con queso de cabra no tiene por qué significar necesariamente una salsa de queso pesada. Si añades queso de cabra fresco o blando y un poco del agua de cocción de la pasta a la pasta caliente, se crea una salsa cremosa que combina de maravilla con espinacas, champiñones, calabacín o tomates asados.

El pesto es otra combinación natural. En lugar de mezclar el queso por completo con la pasta, añade al final pequeños trozos de queso de cabra fresco, para que se ablanden ligeramente sin perder del todo su textura. En las salsas de tomate, un poco de queso de cabra aporta un contraste cremoso con la frescura de los tomates.

En los gratinados de pasta, el queso de cabra rallado es otra opción. Espolvoréalo sobre el plato o mézclalo con otros quesos antes de meterlo en el horno. El queso de cabra rallado Soignon, de 150 g, es una opción práctica si quieres que el queso se derrita de manera uniforme y se dore bien.

Lo mismo ocurre con la lasaña de queso de cabra. No es necesario sustituir todos los quesos tradicionales del plato. En su lugar, añade un poco de queso de cabra aquí y allá entre las capas, combínalo con verduras o utilízalo como cobertura.

Las espinacas y el queso de cabra forman una combinación sencilla, mientras que las berenjenas, los calabacines o los champiñones asados constituyen una base vegetal más sustanciosa. En una lasaña con salsa de tomate, el uso de queso de cabra junto con otros tipos de queso aporta una variación notable, sin que el plato deje de ser reconocible.

Consejos prácticos para cocinar con queso de cabra

Si quieres adaptar un plato italiano conocido, primero debes decidir qué papel debe desempeñar el queso de cabra. ¿Debe fundirse en el plato, permanecer visible en trozos bien definidos o aportar una textura cremosa al plato? Esta elección determina tanto la forma del plato como el método de preparación.

También es importante el momento en que se añade el queso. Añade el queso de cabra antes si debe fundirse o mezclarse con la salsa, y más tarde si quieres conservar mejor la textura y el sabor. Por ejemplo, en la pizza o la focaccia, hornear el queso junto con la masa proporciona un resultado más suave y armonioso, mientras que añadirlo después de hornear aporta un contraste más marcado.

Ten en cuenta también la intensidad de los demás ingredientes. Las setas, las aceitunas, los embutidos y las verduras muy asadas tienen por sí mismas un carácter marcado, por lo que basta con una menor cantidad de queso de cabra. Con ingredientes más suaves, como el calabacín, las espinacas o los tomates frescos, el queso puede desempeñar un papel más destacado.

Los clásicos italianos ofrecen un amplio margen para este tipo de variaciones. Ya sea añadiéndolo a la pasta, espolvoreándolo sobre la pizza, mezclándolo con el risotto o untándolo sobre la bruschetta, el queso de cabra ofrece múltiples posibilidades para reinterpretar platos conocidos de una forma diferente, sin restar protagonismo a los ingredientes habituales y manteniendo la personalidad de cada receta.