Was steckt eigentlich in Ziegenkäse?
Eine Zusammensetzung, die je nach Käsesorte variiert
Ziegenkäse wird aus Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Lab oder einem mikrobiellen Gerinnungsmittel sowie Salz hergestellt, je nach Rezeptur. Nach der Verarbeitung zum Käse besteht er hauptsächlich aus Wasser, Eiweiß und Fett sowie aus Mineralstoffen wie Kalzium, Laktose und Vitaminen, insbesondere Vitamin B2.
Seine Zusammensetzung variiert je nach Käsesorte, Rezeptur, Reifedauer und Wassergehalt. Auch der Fett-, Kalzium-, Laktose- und Salzgehalt variiert von Produkt zu Produkt.
Ob frisch, gereift oder cremig – jedes Ziegenmilchprodukt hat seinen eigenen Charakter auf dem Teller und sein eigenes Nährwertprofil.
Wie liest man die Nährwertangaben auf einer Käseverpackung?
Die Tabelle auf der Verpackung gibt die Nährwerte pro 100 g an. Das erleichtert den Vergleich der Produkte, spiegelt jedoch nicht immer die tatsächlich verzehrte Menge wider. Um herauszufinden, was Ihre Mahlzeit wirklich liefert, müssen diese Zahlen an die servierte Portion angepasst werden.
Enthält Ziegenkäse Eiweiß?
Ja, Ziegenkäse enthält Eiweiß, aber die Menge variiert je nach Produkttyp. Eine Ziegenkäserolle, frischer Ziegenkäse und andere Ziegenkäsesorten enthalten nicht die gleichen Anteile.
Welche Rolle spielt Eiweiß in der Ernährung?
Eiweiß trägt unter anderem zur Erhaltung der Muskelmasse und normaler Knochen bei. Es ist zudem Bestandteil vieler Gewebe im Körper. Der Bedarf variiert je nach Alter, körperlicher Aktivität und individuellen Umständen.
Eiweiß kann sowohl aus Milchprodukten als auch aus Eiern, Fisch, Fleisch, Hülsenfrüchten und Nüssen stammen.
Enthalten alle Ziegenkäse die gleiche Menge an Eiweiß?
Nein. Gereifte Käsesorten, die weniger Wasser enthalten, weisen im Allgemeinen eine höhere Eiweißkonzentration auf als Frischprodukte oder Ziegenmilchjoghurts.
Beispielsweise enthalten 100 g Ziegenfrischkäse Natur 10 g Eiweiß, während die Soignon–Ziegenweichkäse-Rolle, gereift 20 g Eiweiß pro 100 g Käse enthält.
Ist Ziegenkäse eine Kalziumquelle?
Ja, Ziegenkäse kann zur Kalziumzufuhr beitragen, auch wenn die Menge von Produkt zu Produkt variiert. Ein guter Grund, ein wenig Abwechslung zu genießen!
Welche Rolle spielt Kalzium?
Kalzium trägt zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei. Es trägt außerdem zu einer normalen Muskelfunktion bei. Laut ANSES (französische Behörde für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitssicherheit) gehören Milchprodukte neben Hülsenfrüchten, Nüssen, bestimmten Gemüsesorten und einigen Wassersorten zu den wichtigsten Kalziumquellen in der Ernährung.
Die ANSES legt die Referenzaufnahme für Kalzium für einen gesunden Erwachsenen über 25 Jahren auf 950 mg fest. Dieser Wert steigt in bestimmten Lebensphasen an, insbesondere während der Pubertät und bei Menschen über 55 Jahren.
Warum variiert der Kalziumgehalt bei verschiedenen Käsesorten?
Nicht alle Käsesorten aus Ziegenmilch liefern die gleiche Menge an Kalzium. Die Reifung, die Rezeptur und der Wassergehalt beeinflussen ihre Zusammensetzung. Ein gereifter Ziegenkäse in Stangenform weist oft eine höhere Nährstoffkonzentration auf als ein frischeres Produkt mit höherem Wassergehalt.
Der Ziegenweichkäse-Rolle, gereift, 150g, enthält beispielsweise 130 mg Kalzium pro 100 g. Dieser Nährwert gilt nur für dieses bestimmte Produkt. Um herauszufinden, wie viel Ihre Portion liefert, überprüfen Sie immer das Etikett des von Ihnen gewählten Käses.
Was sollten Sie über Vitamin B2 wissen?
Welche Rolle spielt Vitamin B2 im Körper?
Vitamin B2, auch bekannt als Riboflavin, trägt zur normalen Funktion des Körpers bei. Insbesondere trägt es zu einem normalen Energiestoffwechsel, zur Erhaltung normaler Haut und Schleimhäute sowie zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei. Wie andere Vitamine auch muss es regelmäßig über die Ernährung zugeführt werden.
Welche Ziegenmilchprodukte liefern Vitamin B2?
Gute Nachrichten für Ziegenkäseliebhaber: Ziegenkäse kann zur Vitamin-B2-Zufuhr beitragen, da dieses Vitamin natürlicherweise in Milchprodukten vorkommt. Die Menge variiert jedoch je nach Produkt und Herstellungsweise. Der Soignon-Ziegenkäse in Stangenform ist beispielsweise reich an den Vitaminen B2 und B9.
Das verleiht dem Genuss einer großzügigen Scheibe Ziegenkäse auf Brot, im Salat oder leicht geschmolzen über Gemüse eine weitere ernährungsphysiologische Dimension.
Wie lässt sich Ziegenkäse in eine ausgewogene Ernährung integrieren?
Kombinieren Sie ihn mit Gemüse, Ballaststoffen und stärkehaltigen Lebensmitteln
Ziegenkäse passt hervorragend auf einen bunten Teller. Ein paar Scheiben auf Vollkorntoast, einige Würfel in einem knackigen Salat oder eine schmelzende Portion, serviert mit geröstetem Gemüse – mehr braucht es nicht für eine köstliche Mahlzeit.
Für einen ausgewogenen Teller servieren Sie Ziegenkäse zusammen mit Gemüse, Vollkornprodukten oder Hülsenfrüchten. Ein paar geröstete Tomaten, Linsen, Bulgur oder eine großzügige Scheibe Vollkornbrot reichen aus, um eine sättigende, schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten.
Passen Sie die Portionsgröße an den Rest der Mahlzeit an
Eine Portion Käse beträgt etwa 30 g. Diese Menge sollte dennoch an den Rest des Menüs angepasst werden: Ein Linsensalat mit Ziegenkäse lässt sich nicht auf dieselbe Weise zusammenstellen wie eine Mahlzeit, die bereits Fleisch, Eier oder eine reichhaltige Soße enthält.
Drei Beispiele für einfache, köstliche Mahlzeiten
Ziegenkäse lässt sich in unzähligen Kombinationen gut einsetzen, von den einfachsten bis hin zu den üppigsten. Mit ein paar guten Zutaten und etwas Kontrast in der Textur kann er leicht zum i-Tüpfelchen werden, das auf dem Teller den entscheidenden Unterschied ausmacht.
- Vollkorntoast mit frischem Ziegenkäse: Eine Scheibe Vollkornbrot toasten, frischen Ziegenkäse, geröstete Tomaten, ein paar Rucola-Blätter und gehackte Walnüsse daraufgeben. Dazu einen grünen Salat und ein Stück Obst der Saison servieren.
- Linsensalat mit Ziegenkäserolle: Linsen, geriebene Möhren, Gurke, junge Blattsalate und ein paar Scheiben Ziegenkäserolle vermengen. Ein Spritzer Walnussöl und etwas Essig reichen als Dressing völlig aus.
- Gebratenes Gemüse mit schmelzendem Ziegenkäse: Bereiten Sie einen Teller mit gebratenen Zucchini, Paprika und Auberginen zu, serviert mit Bulgur oder Quinoa. Geben Sie gegen Ende der Garzeit eine Portion Ziegenkäse hinzu, damit er leicht schmilzt, und garniere das Gericht zum Schluss mit ein paar frischen Kräutern.
Wichtige Fakten zu den Vorzügen von Ziegenkäse
Ob frisch, cremig oder reifer – Ziegenkäse bietet mehr als nur Geschmack. Je nach gewähltem Produkt kann er auch zur Zufuhr von Eiweiß, Kalzium oder Vitamin B2 beitragen.
Das Wichtigste ist, diese Vielfalt zu genießen: frischer Ziegenkäse, der Toast eine cremige Note verleiht, ein paar Scheiben Ziegenkäse aus der Rolle im Salat oder eine Portion, die leicht über geröstetem Gemüse geschmolzen ist. All dies sind Möglichkeiten, Genuss und Abwechslung auf dem Teller zu vereinen.
Quellen:
Ihre Gesundheitsfragen
Im Gegensatz zur landläufigen Meinung kann man eine Laktoseintoleranz und den Verzehr von Milchprodukten unter einen Hut bringen. Bei Verzicht auf alle Milchprodukte in der Ernährung besteht die Gefahr, dass man sich um darin enthaltene essenzielle Nährstoffe bringt, wie z. B. Kalzium. Die meisten Laktoseintoleranten können Milchprodukte zu sich nehmen, vorausgesetzt, sie beherzigen einige einfache Ernährungsregeln… Soignon zeigt Ihnen den Weg!
Unsere Verkostungstipps
Ihre Gesundheitsfragen
Cholesterin kann einen negativen Einfluss auf die Gesundheit haben, insbesondere auf das Herz. Eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung ist das Mittel der Wahl, um das Problem unter Kontrolle zu behalten. Welche Rolle kommt Milchprodukten dabei zu? Soignon erklärt!
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