Une question de quantité

Dans les cas avérés d’intolérance au lactose, des études objectives menées sous contrôle médical montrent que les personnes présentant un déficit en lactase (l’enzyme qui décompose le lactose) peuvent digérer jusqu’à 7 g de lactose en une seule prise.

7 g de lactose correspondent à un verre de lait de 150 ml ou à une portion de produit laitier, selon les recommandations du Programme national nutrition-santé (PNNS1).

Une question de qualité

De nombreux produits laitiers ne contiennent pratiquement pas de lactose, comme c’est le cas des fromages affinés. De plus, les enzymes présentes dans les yaourts facilitent la digestion du lactose.

Teneur moyenne en lactose de divers produits laitiers (pour 100 g) :

Taken from P. Marteau and S. Olivier. Lactose Intolerance. Cahiers de Nutrition et de Diététique (2017) 52S, S13–S18. *Supplementary data from the CIQUAL 2017 table.

 

Lors de la fabrication du fromage, le processus de fermentation lactique permet d’éliminer la majeure partie du lactose lors de l’égouttage. La petite quantité de lactose restante est ensuite prédigérée par les bactéries lactiques au cours de l’affinage. C’est pourquoi les fromages ne contiennent que des traces de lactose. Il est important de noter que plus le fromage est « vieux », moins il contient de lactose2.

Dans le cas des yaourts et de tout autre type de produit laitier fermenté, comme le yaourt brassé ou le fromage blanc à base de lait de chèvre, les bactéries lactiques présentes digèrent le lactose une fois qu’il atteint l’intestin. Il a été scientifiquement prouvé que la présence de ces bactéries lactiques améliore la digestion du lactose chez les personnes qui ont des difficultés à le digérer. C’est pourquoi, même s’il contient 2 à 4 g de lactose par 30 g, un yaourt au lait de vache ou de chèvre est bien toléré par les personnes dont l’activité lactase est réduite.

Une question de répartition de votre consommation

Répartir uniformément la quantité de lactose que vous consommez sur les différents repas de la journée améliorera votre tolérance. Par conséquent, pour les personnes dont l’activité lactase est très faible, il est préférable de consommer de plus petites quantités de lactose à chaque repas, mais de les répartir tout au long de la journée.

En résumé, l’intolérance au lactose s’accompagne certes de certaines restrictions, mais ce n’est pas la fin du monde

En effet, il est tout à fait possible pour les personnes intolérantes au lactose de continuer à consommer des produits laitiers sans souffrir de symptômes digestifs désagréables, simplement en faisant un choix judicieux parmi les nombreux fromages affinés, yaourts et autres laits fermentés disponibles. Alors, ne vous privez plus, il est temps de redécouvrir le plaisir de cuisiner avec des produits laitiers. Il est temps de sortir vos recettes !

[1] Launched in France in 2001, the PNNS is a public health plan that aims to improve the health of the population by acting on one of the most important factors, the nutritional : http://www.mangerbouger.fr/Les-9-reperes/Les-9-reperes-a-la-loupe/Produits-laitiers.

[2] « Allergie aux protéines de lait et intolérance au lactose », CNIEL, Question Sur, page 11.

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