Le parcours de notre lait de chèvre

Au commencement, il y avait le lait…

Nous sommes une coopérative : saviez-vous que nous collectons notre lait de chèvre Soignon auprès d’environ 600 éleveurs différents ? Ce lait est ensuite utilisé pour fabriquer nos délicieux fromages et yaourts au lait de chèvre. Grâce à ce mode de fonctionnement, vous pouvez nous faire confiance, car nous garantissons la traçabilité exacte de chaque goutte de lait de chèvre présente dans nos produits.

Nos fermes : là où notre savoir-faire a pris racine

Nos fermes sont principalement situées dans le nord-ouest de la France (Poitou-Charentes, Centre, Pays de la Loire, Bretagne), mais certaines se trouvent également dans la Drôme (sud-ouest de la France). Pour que les chèvres produisent un lait de qualité, elles doivent être en excellente santé. C’est pourquoi nos vétérinaires et nos techniciens apportent à nos éleveurs un accompagnement et des conseils sur l’alimentation de leurs chèvres, les soins à leur prodiguer, les techniques pour obtenir le meilleur lait possible, et bien plus encore.

Les chèvres sont traites matin et soir, 365 jours par an. Nos éleveurs profitent de ce moment privilégié pour s’assurer quotidiennement que leurs chèvres sont en bonne santé… Les mamelles des chèvres et les machines à traire sont également nettoyées quotidiennement, car la propreté est tout aussi importante dans nos élevages caprins que dans nos fromageries.

Pendant la traite, le lait est acheminé directement vers une cuve de stockage (la cuve à lait). Celle-ci refroidit le lait et le maintient à une température stable comprise entre 2 °C et 4 °C. Ces conditions de stockage garantissent une conservation optimale du lait de chèvre. Si une chèvre est malade et sous traitement, son lait n’est pas mélangé au reste du lait, afin de ne pas contaminer le contenu de la cuve.

Vous souhaitez suivre le parcours du lait ? Nous connaissons le chemin par cœur !

Un jour sur deux, l’un des chauffeurs de notre coopérative parcourt les fermes à bord d’un camion-citerne pour collecter le lait. Il contribue également à garantir la qualité de notre lait en prélevant un échantillon dans la cuve de chaque ferme. Ces échantillons sont ensuite analysés afin de vérifier la qualité du lait et d’assurer sa traçabilité. Le chauffeur de la coopérative commence sa tournée tôt le matin, se rendant dans environ 8 à 10 fermes pour remplir sa citerne de 25 000 litres avec l’excellent lait de nos fermes. 

Puis le lait devient chèvre..

Notre priorité absolue est de fabriquer de bons produits qui justifient la confiance que vous nous accordez. De la réception du lait sur nos sites de production à l’expédition de nos produits finis, chaque étape requiert un savoir-faire pointu et un contrôle qualité rigoureux.

Notre lait doit faire ses preuves pour être admis dans notre laiterie !

Lorsque le camion-citerne arrive à notre laiterie, nous vérifions la quantité de lait. Nous prélevons et analysons également des échantillons pour en contrôler la qualité.

Si le lait cru répond à nos exigences, il est déchargé et acheminé vers une cuve de stockage réfrigérée. En revanche, si le lait collecté n’est pas conforme, il est mis de côté, identifié et ne sera pas utilisé.

Tous nos produits de qualité proviennent de nos laiteries

Le lait de chèvre Soignon est transformé en fromage ou en yaourt selon des procédés de fabrication très spécifiques, en fonction du savoir-faire de chaque site.

• Tout d’abord, le lait est stocké dans une cuve réfrigérée.
• Il peut être standardisé (lorsque le lait est écrémé).
• Le lait est ensuite pasteurisé afin de garantir qu’il respecte les normes sanitaires. Il est chauffé à au moins 72 °C pendant 20 secondes pour éliminer tout micro-organisme pathogène.

• L’ajout de ferments lactiques et/ou de coagulants provoque le caillage du lait et favorise sa solidification. Il s’agit de la première étape de la fabrication du fromage.
• L’étape suivante consiste à mettre le caillé en moule, à l’égoutter et à le saler.
• La dernière étape consiste à affiner le fromage dans une cave à fromages. Les ferments naturels vont former la croûte et développer les arômes et les saveurs du fromage.

Les conditions d’affinage (durée, température, humidité, cultures de moisissures, etc.) sont propres à chaque site et confèrent au fromage son goût et sa texture caractéristiques.

Nous effectuons des contrôles constants sur nos produits et nos équipements tout au long du processus afin de garantir une qualité irréprochable.

« Emballé et prêt à emporter » : il ne reste plus qu’à le déguster

Nos fromages affinés sont conditionnés dans des emballages spécifiques qui laissent le fromage « respirer » et préservent toutes ses saveurs. Le fromage continue d’affiner jusqu’à ce qu’il arrive sur votre table (plus le fromage est jeune, plus son cœur est ferme ; plus il est affiné, plus son cœur crayeux se sera ramolli). Une fois emballés, nos yaourts et nos fromages sont mis en cartons, puis empilés sur des palettes. Les palettes sont chargées dans un camion qui les livrera à votre supermarché local en quelques jours. Nos produits sont ensuite mis en rayon, n’attendant plus que vous pour les choisir et les déguster.

Chez Soignon, tous nos agriculteurs, techniciens et collaborateurs travaillent en étroite collaboration. Cette confiance et ce respect mutuel sont à l’origine de l’excellente qualité de notre lait de chèvre et nous aident également à élaborer nos produits laitiers avec cette saveur unique de Soignon !