Pochodzenie mleka Soignon

Na początku było mleko…

Jesteśmy spółdzielnią – czy wiesz, że mleko kozie Soignon pozyskujemy od około 600 różnych rolników? Z tego mleka powstają nasze pyszne kozie sery i jogurty. Dzięki takiemu sposobowi działania możecie nam zaufać, ponieważ gwarantujemy, że jesteśmy w stanie dokładnie prześledzić pochodzenie każdej kropli mleka koziego zawartego w naszych produktach.

Nasze gospodarstwa: tam, gdzie narodziła się nasza wiedza

Nasze gospodarstwa znajdują się głównie w północno-zachodniej Francji (Poitou-Charentes, Centre, Pays de la Loire, Bretania), ale niektóre z nich są również w departamencie Drôme (południowo-zachodnia Francja). Aby kozy dawały mleko wysokiej jakości, muszą być w doskonałym stanie zdrowia. Dlatego nasi weterynarze i technicy zapewniają rolnikom wsparcie i porady dotyczące tego, czym karmić kozy, jak się nimi opiekować, jak uzyskać mleko najlepszej jakości i nie tylko.

Kozy są dojone rano i wieczorem, 365 dni w roku. Nasi hodowcy wykorzystują ten szczególny czas, aby codziennie upewniać się, że ich kozy są zdrowe… Wymiona kóz i dojarki są również czyszczone codziennie, ponieważ czystość jest równie ważna w naszych gospodarstwach hodujących kozy, jak i w naszych zakładach serowarskich.

Podczas dojenia mleko trafia bezpośrednio do zbiornika magazynowego (zbiornika na mleko). Zbiornik ten schładza mleko i utrzymuje je w stałej temperaturze od 2°C do 4°C. Takie warunki przechowywania zapewniają jak najlepszą konserwację mleka koziego. Jeśli koza jest chora i poddawana jest leczeniu, jej mleko nie jest mieszane z resztą mleka, dzięki czemu nie zanieczyszcza zawartości zbiornika.

Chcesz prześledzić drogę mleka? Znamy tę trasę na pamięć!

Co drugi dzień jeden z kierowców naszej spółdzielni jeździ cysterną od gospodarstwa do gospodarstwa, aby odebrać mleko. Pomaga on również zapewnić jakość naszego mleka, pobierając próbkę ze zbiornika każdego gospodarstwa. Próbki te są następnie badane w celu sprawdzenia jakości mleka i zapewnienia jego identyfikowalności. Kierowca mleczarski rozpoczyna swoją trasę wczesnym rankiem, odwiedzając około 8–10 gospodarstw, aby napełnić swój 25 000-litrowy zbiornik doskonałym mlekiem z naszych gospodarstw. 

Nie traktujemy tego na luzie…

Naszym głównym priorytetem jest wytwarzanie dobrych produktów, dzięki którym zasługujemy na Państwa zaufanie. Od przyjęcia mleka w naszych zakładach produkcyjnych po wysyłkę gotowych produktów – każdy etap wymaga specjalistycznej wiedzy i rygorystycznej kontroli jakości.

Nasze mleko musi spełnić określone wymagania, aby trafić do naszego zakładu mleczarskiego!

Kiedy cysterna dociera do naszego zakładu przetwórstwa mlecznego, sprawdzamy ilość mleka. Pobieramy również próbki i analizujemy je, aby sprawdzić jego jakość.

Jeśli mleko surowe spełnia nasze wymagania, jest rozładowywane i transportowane do chłodniczego zbiornika magazynowego. Jeśli jednak zebrane mleko nie spełnia wymagań, jest odkładane na bok, oznaczane i nie zostanie wykorzystane.

Wszystkie nasze doskonałe produkty pochodzą z naszych mleczarni

Mleko kozie Soignon jest przetwarzane na ser lub jogurt w ramach bardzo specyficznych procesów produkcyjnych, w zależności od know-how danego zakładu.

• Najpierw mleko jest przechowywane w chłodniczym zbiorniku.
• Może ono zostać znormalizowane (gdy jest odtłuszczane).
• Następnie mleko jest pasteryzowane w celu zapewnienia zgodności z normami sanitarnymi. Jest podgrzewane do temperatury co najmniej 72°C na 20 sekund w celu zabicia wszelkich mikroorganizmów chorobotwórczych.

• Dodanie kultur bakterii mlekowych i/lub koagulantów powoduje zsiadanie się mleka i ułatwia jego zestalenie. Jest to pierwszy etap produkcji sera.
• Kolejny etap obejmuje formowanie, odsączanie i solenie skrzepu.
• Ostatnim etapem jest dojrzewanie sera w piwnicy serowarskiej. Naturalne kultury bakterii tworzą skórkę oraz nadają serowi aromat i smak.

Warunki dojrzewania (czas, temperatura, wilgotność, kultury pleśni itp.) są specyficzne dla każdego zakładu i nadają serowi charakterystyczny smak oraz konsystencję.

Przez cały proces nieustannie kontrolujemy nasze produkty i sprzęt, aby zapewnić nienaganną jakość.

„Zapakowane i gotowe do spożycia”: pozostaje już tylko delektować się smakiem

Nasze dojrzałe sery pakowane są w specjalne opakowania, które pozwalają serowi „oddychać” i zachowują wszystkie jego smaki. Ser dojrzewa aż do momentu, gdy trafi na Państwa stół (im młodszy ser, tym twardszy jest jego środek; im starszy ser, tym bardziej jego kredowy środek uległ rozpadowi). Po zapakowaniu nasze jogurty i sery są umieszczane w kartonach, a kartony układane na paletach. Palety są ładowane na ciężarówkę, która w ciągu kilku dni dostarczy je do lokalnego supermarketu. Nasze produkty trafiają następnie na półki supermarketowe, gdzie czekają, aż je wybierzesz i delektujesz się nimi.

W firmie Soignon wszyscy nasi rolnicy, technicy i pracownicy ściśle ze sobą współpracują. To właśnie zaufanie i wzajemny szacunek są podstawą doskonałej jakości naszego mleka koziego, a także pomagają nam wytwarzać produkty mleczne o tym niepowtarzalnym smaku Soignon!