Comment conserver votre fromage de chèvre ?

Emballer le fromage permet de le conserver

Votre soirée « vin et fromage » touche à sa fin, ou votre dîner entre amis est presque terminé. Il est temps de ranger vos fromages jusqu’au prochain repas ou apéritif ! Mais avant de les mettre au réfrigérateur, il est important de bien les emballer.

• Cela évitera le transfert d’odeurs et de saveurs entre les différents fromages ;
• Cela les protège également du dessèchement ;
• Cela protégera vos fromages contre toute contamination microbienne.

Tout cela est possible en réutilisant simplement l’emballage d’origine.

Vous l’avez déjà jeté ? Pas de panique. Vous pouvez emballer chaque fromage individuellement dans du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou du film alimentaire. Vous pouvez aussi opter pour une boîte à fromages qui non seulement vous permet de ranger facilement vos fromages, mais les sépare également des autres aliments conservés au réfrigérateur.

Conserver le fromage au réfrigérateur

Le réfrigérateur est évidemment l’endroit le plus pratique pour conserver les fromages. À condition, bien sûr, de respecter quelques règles de base. Le fromage est particulièrement sensible à l’humidité et déteste le froid excessif, car cela altère ses arômes et sa texture.

Le bac à légumes est donc l’endroit idéal pour conserver le fromage dans le réfrigérateur. Avec une température se situant généralement entre 8 °C et 10 °C, son atmosphère est assez similaire à celle d’une cave.

Selon vos goûts et vos préférences en matière de fromage de chèvre, vous pouvez également placer les fromages bien affinés au milieu de votre réfrigérateur, à une température comprise entre 4 °C et 6 °C. Pour stopper l’affinage d’un fromage frais, il est préférable de le conserver dans la partie supérieure du réfrigérateur, à une température comprise entre 0 °C et 4 °C.

Conserver le fromage jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur

La durée de conservation d’un fromage dépend avant tout de la durée de son affinage. Plus un fromage est frais et plus sa teneur en eau est élevée, plus sa durée de conservation est courte. À l’inverse, plus un fromage est affiné et sec, plus il se conservera longtemps. En adoptant de bonnes habitudes d’emballage et de conservation, votre fromage pourra se conserver pendant 2 à 3 semaines, et il sera plus hygiénique et aura meilleur goût.

Congeler le fromage de chèvre

Que faire si vos invités n’avaient pas très faim ou si vous vous retrouvez avec plus de restes de fromage que prévu ? Eh bien, certains fromages, y compris les fromages de chèvre, peuvent être congelés pour les conserver un peu plus longtemps. Mais attention, là encore, il y a quelques règles à respecter !

Les fromages de chèvre secs et les fromages à pâte mi-dure supportent assez bien la congélation et la décongélation. Ce n’est pas le cas des fromages de chèvre frais et des fromages de chèvre affinés, dont la texture et la saveur peuvent être altérées par le processus de décongélation. Il n’est pas recommandé de congeler vos boudins de chèvre affinés. En revanche, il est possible de congeler sans problème des plats et des préparations culinaires contenant du fromage cuit.

Pour ce faire, commencez par bien emballer les fromages (voir nos conseils d’emballage), puis placez-les dans un récipient hermétique, de préférence en verre, car le plastique a la fâcheuse tendance à absorber les odeurs. Comme la congélation n’arrête pas complètement l’affinage, le fromage qui a été congelé doit être consommé dans les deux mois. Et bien sûr, dans tous les cas, un fromage ne peut être congelé et décongelé qu’une seule fois.